La bufala sul ferro negli alimenti - quali ne contengono di più

Come ben sappiamo da decenni studiosi e ricercatori passano notti insonni per scoprire quanto più possibile. Uno di questi argomenti è la biologia e la nutrizione.
Devono essere veramente frustrati nel vedere che dopo decenni di sforzi arrivano quattro somari rampanti a blaterare vaccate iperboliche sulle quantità di ferro assorbite dagli alimenti.
La bufala più in voga è quella che pretende di "rovesciare le credenze comuni sull'integrazione del ferro nella dieta", sostengono loro.

Infatti quando si ha carenza di ferro che si può risolvere con l'alimentazione si consigliano come fonti migliori carne e pesce.

Ma questo non va giù a qualche personaggio che ha deciso di "svelare" al mondo la "verità" sull'alimentazione sfornando quindi una lista, qui sotto presente sotto forma grafica, di alimenti di gran lunga migliori di carne e pesce per quantità di ferro contenuto:

Sulla base di questa tabella sembra proprio che le fonti migliori di ferro siano quelle vegetali mentre la carne sembra essere molto più povera.

In realtà il ferro si presenta in due varianti: ferro EME e NON EME.

Il ferro non EME è difficile da assimilare nell'organismo: solamente una percentuale inferiore al 5% viene assorbita. Ci sono alcuni comportamenti virtuosi che possono aiutare ad assorbirlo ma altri che lo rendono più difficile da assimilare riducendo la percentuale al 2%. Elementi come le fibre, il the, il cioccolato, calcio e fosforo.

E già partiamo male vedendo il cacao amaro in cima come "fonte di ferro" migliore. Contiene ferro non eme, cioè ferro trivalente, di difficile assorbimento e inoltre è ricco di tannini che ne ostacolano ulteriormente l'assorbimento.

Stessa cosa per la crusca: le fibre ne ostacolano l'assorbimento ed essendo estremamente ricca di fibre praticamente non ne vedi se non una percentuale infima.

Il ferro EME invece si assimila che una bellezza e non si hanno problemi di sorta.

La carne contiene sia ferro EME che NON EME, nelle proporzioni di 40% EME e 60% NON EME.

Per renderla più semplice si assorbe il 30% del ferro contenuto nella carne.

Fra l'altro, tanto per rincarare la dose, hanno riportati dati assolutamente fasulli!
I fagioli hanno 5 mg e non 9.

Piselli 1,16, nella tabella 4.

Quindi sulla base di questi dati scientifici posso affermare che:

Dai fagioli borlotti si assorbono 0,1 mg di ferro per etto.

Dal maiale si assorbono 0,57 mg di ferro per etto.

Ho preso subito l'esempio dei fagioli borlotti perché non è una dieta sana ed equilibrata assumere grandi quantità di cacao amaro in polvere o di crusca.

Confrontando una delle migliori fonti vegetali con una delle peggiori fonti di carne il risultato è che la carne ha più del 500% (5 volte) il ferro rispetto i vegetali.

Dalla carne di cavallo si assorbe 1,17 mg di ferro ogni etto.
Oltre il 1100% (undici volte) rispetto i borlotti.

Ma svelo una cosa: il confronto è impari perché gli autori di quella tabella hanno selezionato le fonti di ferro peggiori. Fra i migliori per quanto riguarda la carne ci sono:

Fegato d'oca 30 mg di ferro

Fegato di suino 18 mg di ferro

Coratella di vitello 15 mg di ferro

Fegato di pecora 12,6 mg di ferro

Fegato di cavallo 9 mg di ferro

Selvaggina dai 6 ai 8 mg di ferro

Ma ho voluto comunque "giocare" alle regole dei bufalari perché già così il confronto è schiacciante a favore della carne, ma se giochiamo alla "pari" è ancora meglio:

Ferro assorbito dai fagioli borlotti 0,1 mg per etto

Ferro assorbito dal fegato d'oca 9 mg per etto

Il fegato d'oca apporta il 90000% (novanta volte) del ferro rispetto i fagioli

Ma non dimentichiamoci del pesce, altra fonte di ferro NON EME:

Sardine 3,2 mg di ferro ogni etto.

Seppie 6 mg di ferro ogni etto.

E così via.

Insomma, tirando le somme, è lampante come le migliori fonti di ferro per l'organismo siano carne e pesce. In ogni caso questa grafica non ha senso di esistere perché in una dieta equilibrata si consumano tranquillamente tutti gli alimenti vegetali che sono stati inseriti in quella tabella.

Quindi perché fare le "olimpiadi del ferro"?

Si tratta probabilmente di personaggi che vogliono scoraggiare il consumo di prodotti di origine animale.